Рыбные пельмени по-самарски. Пошаговый рецепт с фото

0 659
Марина Куцина / АиФ
«АиФ» воссоздал один из рецептов купеческой Самары. Изысканное рыбное блюдо начала ХХ века прекрасно дополнит и современный стол.

Пельмени с рыбой в купеческой Самаре начала ХХ века назывались сочни. Это блюдо на волжской земле любили и готовили в любой семье. Разница была только в начинке. В семьях со средним достатком использовали щуку или судака, а вот зажиточные купцы готовили сочни исключительно из красной рыбы.

В наши дни ситуация резко изменилась, сготовить пельмени из красной рыбы сейчас может каждый. Себестоимость одного килограмма деликатеса составила всего 200 рублей.

Работа скульптора

Сначала делаем тесто. Перед лепкой ему нужно «отлежаться», поэтому готовим основу для пельменей в первую очередь.

Нам понадобится стакан кипяченой воды, два яйца, немного соли и соды, и, конечно, же мука. Её должно быть примерно в 2 раза больше, чем воды, чтобы тесто не было слишком мягким или крутым.

Тесто готовят в первую очередь.
Тесто готовят в первую очередь. Фото: АиФ/ Марина Куцина

Для теста возьмите глубокую емкость и просейте в нее муку. Сделайте сверху углубление и всыпьте в нее половинку чайной ложки соли. Разбейте сюда же пару яиц. С помощью венчика перемешайте все ингредиенты. Добавьте воду и вымешивате тесто. Когда консистенция его станет более плотной и однородной, начните месить руками. Чем дольше вымешивайть тесто, тем лучше оно получится. Готовое тесто надо скатать в шарик и убрать в полиэтиленовый пакет, так оно не будет черстветь. Перед лепкой пельменей «колобок» должен лежать не меньше часа.

Готовое тесто для большей пластичности должно «отлежаться».
Готовое тесто для большей пластичности должно «отлежаться». Фото: АиФ/ Марина Куцина

Соло для рыбы

Итак для фарша берём полкило стейков горбуши, 3 луковицы , 2 столовых ложки топлёного масла, 1 среднюю картофелину (чтобы фарш получился «пушистым»), морскую соль, чёрный молотый перец, кориандр, пару звёздочек гвоздики.

Набор продуктов для начинки.
Набор продуктов для начинки. Фото: АиФ/ Марина Куцина

Красную рыбу можно заменить на щуку, но в этом случае вам придется изрядно повозиться с костями.

Отделяем рыбу от костей.
Отделяем рыбу от костей. Фото: АиФ/ Марина Куцина

Рыбу очищаем от кожи и мелких костей, пропускаем через мясорубку, чередуя с луком, и кусочками сырого картофеля. Добавляем масло, заправляем специями.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Фото: АиФ/ Марина Куцина

С пылу с жару

Самое время готовить сочни. Заготавливаем колбаски из теста, нарезаем их на равные порционные кусочки. Припудрим мукой, раскатывая на тонкие однородные кружки. Кладём на середину сочня начинку и аккуратно скрепляем концы теста.

Готовим «обложку» для пельменей.
Готовим «обложку» для пельменей. Фото: АиФ/ Марина Куцина

За 20 минут при должной сноровки можно налепить несколько десятков пельменей. В бульон для отвара положите для вкуса луковицу и лавровый лист. Готовые пельмени подаём с маслом или сметаной. При желании можно посыпать их зеленью.

Луковица и специи только улучшат вкус блюда.
Луковица и специи только улучшат вкус блюда. Фото: АиФ/ Марина Куцина

Интересный факт
О достатке в доме судили не только по начинке пельменей. Особое внимание гости уделяли фаршу. Мясорубок в те времена не было и для приготовления фарша использовали прямоугольное деревянное корытце и металлическую тяпку. От постоянных ударов дно корытца быстро приходило в негодность и от него отлетали древесные щепки, которые попадали в фарш. В богатых семьях следили за состояние дна корыта и регулярно его меняли, в бедных же экономили и использовали кухонную утварь до последнего. «Накормил пельменями пополам с дровами», - говорили про таких хозяев, намекая, что лучше использовать начинку скромнее, но поменять у корытца дно.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Самое интересное в регионах

Актуальные вопросы