От бульона до гуляша. Как приготовить пять блюд из куска грудинки

0 3533
Дмитрий Ширкин / АиФ
Все материалы сюжета Кухонная логистика. Советы по рациональному подходу к приготовлению пищи
Как одна из самых дешёвых частей свиной туши может обеспечить вас обедами и ужинами на всю рабочую неделю – в материале «АиФ-Самара».

«АиФ-Самара» продолжает рассказывать от том, как можно, если немного потрудиться, питаться вкусно на совсем небольшие деньги. Причём это даже не рецепты, а советы по рациональному подходу к приготовлению пищи. Сегодня наша «героиня» - грудинка, то есть мясо, прикрывающее свиные рёбра.

Статья по теме

Индикатор мясистости

Грудинка – копчёная или солёная – обычно воспринимается исключительно как холодная закуска – то же сало, но с «прожилками». В отношении «обычных» хрюшек так оно и есть, но сейчас выведены породы, у которых процент сала в туше стремится к минимуму. И грудинка от таких свиней выглядит скорее как чистое мясо с прожилками сала.

Даже если вы покупаете другой сорт мяса, будь то рулька или задок, стоит взглянуть на выложенные рядом куски грудинки – степень «мясистости» продаваемой туши будет очевидна.

В самарских мясных лавках грудинка стоит сейчас около 200 руб. за кг. И это абсолютный чемпион среди мяса первой категории. Сравните с ценой самой дешёвой колбасы, притом, что мы получаем натуральный продукт, а в дело пойдёт абсолютно всё.

Два именно таких куска были нами приобретены на рынке. Получилось больше двух килограммов и чуть больше 400 руб. по цене.

Грудинка от свиней мясных пород содержит минимум сала.
Грудинка от свиней мясных пород содержит минимум сала. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

На первое-второе

Приступаем к разделке. Кстати, если перед вами не стоит задача экономии, то с разделкой можно и не «заморачиваться» - кусок такой грудинки можно и сварить, и запечь. Но наша задача – получить максимальное количество блюд из данного объёма продуктов.

А потому всё-таки приступаем к разделке. Сначала, не особо заботясь о чистоте, срезаем с кусков кожу вместе со слоем сала. Затем у каждого куска срезаем верхний слой вместе с рёбрами – если не считать рёберных костей это практически чистое мясо. Ну и поскольку нам надо получить побольше наваристого бульона, отрежем от тонкой части каждого куска сантиметров пять мяса с салом. Основа для супов готова.

А из оставшихся двух кусков мы будем готовить два вторых блюда.

Бульон-из-свиных-рёбрышек-будет-очень-насыщенным.
Бульон из свиных рёбрышек будет очень насыщенным. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

Нелёгкий супчик

Дальше всё традиционно. Отправляем компоненты в кастрюлю, заливаем 2-2, 5 литрами холодной воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену варим примерно час. Солим, добавляем специи – хотя бы перцы (душистый и горощек), варим ещё около часа. Шумовкой вынимаем мясо, остужаем. Отделяем мясо от костей и сала и возвращаем в бульон.

Понятно, что такой чрезвычайно калорийный бульон никак не отнесёшь к категории «лёгких». Но зато созданные на его основе супы станут надёжными источниками энергии в холода. Это может быть и щи, и борщ, и гороховый суп, и солянка, и бешбармак… Да и просто чашка такого сверхкалорийного бульона способна вернуть к жизни замерзшего человека.

В настоящих русских щах должна ложка стоять.
В настоящих русских щах должна ложка стоять. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

И холодная, и горячая

Один из двух оставшихся кусков грудинки мы будем запекать в духовке. Нам понадобятся:

  • кусок грудинки без кожи (около 500 г);
  • чеснок (4-5 зубчиков);
  • перец (лучше душистый);
  • специи по вкусу.
Мясо-нашпиговывыем-чесноком-и-перцем.
Мясо нашпиговывыем чесноком и перцем. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

Чеснок режем на крупные дольки. В мясе делаем надрезы, в каждый вкладываем дольку чеснока и перчинку (понятно, что со специями можно экспериментировать, например, использовать ягоды можжевельника). Натираем кусок специями (можно натолочь самостоятельно, но вполне годится и готовая смесь).

Жаропрочную посуду устилаем в несколько слоёв фольгой, заворачиваем мясо, отправляем в духовку. Температура зависит от наличия времени и терпения. Кусок достаточно тонкий и пронизан прожилками сала, поэтому может приготовиться достаточно быстро при высокой температуре. Но если есть время и желание мясо можно и потомить.

Натёртую-специями-грудинку-заворачиваем-в-фольгу.
Натёртую специями грудинку заворачиваем в фольгу. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

Когда по кухне пойдёт непередаваемый запах, разворачиваем фольгу, увеличиваем температуру и добиваемся аппетитной корочки (если посуда позволяет, можно пополивать мясо соком). Запеченная грудинка готова. Есть можно как в горячем виде с гарниром, так и в качестве холодной закуски.

Соль в обжарке

Из второго куска грудинки мы приготовим гуляш в нашем понимании этого блюда (изначальный венгерский вариант, мягко говоря, сильно отличается). Нам понадобятся:

  •  грудинка;
  • растительное масло (около 50 г.);
  • 3-4 луковицы;
  • соль, специи по вкусу;
  • горчица (столовая ложка);
  • перец-чили (один стручок).

С мясом придётся немного повозиться. Грудинка у нас хоть и от мясной свинки, но слой сала на ней имеется, и придётся его срезать. В принципе, сало можно отложить, чтобы использовать для приготовления других блюд (например, для жарки картошки или яичницы), но мы используем его для повышения калорийности нашего гуляша.

Режем сало небольшими кусочками, нагреваем масло и выжариваем шкварки до светло-коричневого цвета. Шкварками можно распорядиться как угодно, хоть выбросить, хотя это прекрасная закуска на любителя. Мы же их со временем вернем к мясу.

Нарезаем грудинку по возможности брусочками длиной сантиметра по три, лук – примерно «четвертькольцами» или даже мельче (в отличие от плова лук не «растворится» и будет присутствовать в соусе).

Теперь самый главный этап, который и делает гуляш гуляшом, а не тушеным мясом с овощами. Ни в коем случае нельзя отправлять в разогретое масло все мясо – оно выделит сок и будет довольно долго тушиться. Поэтому обжариваем грудинку совсем небольшими порциями до золотистой корочки («запечатываем» мясо на профессиональном языке). Более жирные кусочки можно обжарить и посильнее. На этом же этапе нужно добавить специи.

Гуляш-сочетается-с-любым-гарниром.
Гуляш сочетается с любым гарниром. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

Когда все кусочки будут обжарены, отправляем в масло лук. После того, как он станет прозрачным, возвращаем в казан мясо и шкварки. Даём содержимому чуть-чуть пожариться вместе и заливаем кипятком. Вода должна на пару сантиметров покрывать мясо.

И последние штрихи – солим, по желанию добавляем горчицу, целый стручок перца (с добавками, конечно, можно экспериментировать). Тушим под крышкой час-полтора. Если соус получился слишком жидким, можно загустить его, добавив муки. Гуляш готов.

Итак, потратив, меньше 500 руб. мы приготовили  основу для двух-трёх «не лёгких» супов и два чрезвычайно калорийных вторых блюда, одно из которых может стать и закуской. Понятно, что с таким рационом, даже работая на морозе, прожить неделю не составит труда.

Смотрите также:

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Самое интересное в регионах

Актуальные вопросы