От бульона до гуляша. Как приготовить пять блюд из куска грудинки

0 1376
Дмитрий Ширкин / АиФ
Все материалы сюжета Кухонная логистика. Советы по рациональному подходу к приготовлению пищи
Как одна из самых дешёвых частей свиной туши может обеспечить вас обедами и ужинами на всю рабочую неделю – в материале «АиФ-Самара».

«АиФ-Самара» продолжает рассказывать от том, как можно, если немного потрудиться, питаться вкусно на совсем небольшие деньги. Причём это даже не рецепты, а советы по рациональному подходу к приготовлению пищи. Сегодня наша «героиня» - грудинка, то есть мясо, прикрывающее свиные рёбра.

Статья по теме

Индикатор мясистости

Грудинка – копчёная или солёная – обычно воспринимается исключительно как холодная закуска – то же сало, но с «прожилками». В отношении «обычных» хрюшек так оно и есть, но сейчас выведены породы, у которых процент сала в туше стремится к минимуму. И грудинка от таких свиней выглядит скорее как чистое мясо с прожилками сала.

Даже если вы покупаете другой сорт мяса, будь то рулька или задок, стоит взглянуть на выложенные рядом куски грудинки – степень «мясистости» продаваемой туши будет очевидна.

В самарских мясных лавках грудинка стоит сейчас около 200 руб. за кг. И это абсолютный чемпион среди мяса первой категории. Сравните с ценой самой дешёвой колбасы, притом, что мы получаем натуральный продукт, а в дело пойдёт абсолютно всё.

Два именно таких куска были нами приобретены на рынке. Получилось больше двух килограммов и чуть больше 400 руб. по цене.

Грудинка от свиней мясных пород содержит минимум сала.
Грудинка от свиней мясных пород содержит минимум сала. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

На первое-второе

Приступаем к разделке. Кстати, если перед вами не стоит задача экономии, то с разделкой можно и не «заморачиваться» - кусок такой грудинки можно и сварить, и запечь. Но наша задача – получить максимальное количество блюд из данного объёма продуктов.

А потому всё-таки приступаем к разделке. Сначала, не особо заботясь о чистоте, срезаем с кусков кожу вместе со слоем сала. Затем у каждого куска срезаем верхний слой вместе с рёбрами – если не считать рёберных костей это практически чистое мясо. Ну и поскольку нам надо получить побольше наваристого бульона, отрежем от тонкой части каждого куска сантиметров пять мяса с салом. Основа для супов готова.

А из оставшихся двух кусков мы будем готовить два вторых блюда.

Бульон-из-свиных-рёбрышек-будет-очень-насыщенным.
Бульон из свиных рёбрышек будет очень насыщенным. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

Нелёгкий супчик

Дальше всё традиционно. Отправляем компоненты в кастрюлю, заливаем 2-2, 5 литрами холодной воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену варим примерно час. Солим, добавляем специи – хотя бы перцы (душистый и горощек), варим ещё около часа. Шумовкой вынимаем мясо, остужаем. Отделяем мясо от костей и сала и возвращаем в бульон.

Понятно, что такой чрезвычайно калорийный бульон никак не отнесёшь к категории «лёгких». Но зато созданные на его основе супы станут надёжными источниками энергии в холода. Это может быть и щи, и борщ, и гороховый суп, и солянка, и бешбармак… Да и просто чашка такого сверхкалорийного бульона способна вернуть к жизни замерзшего человека.

В настоящих русских щах должна ложка стоять.
В настоящих русских щах должна ложка стоять. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

И холодная, и горячая

Один из двух оставшихся кусков грудинки мы будем запекать в духовке. Нам понадобятся:

  • кусок грудинки без кожи (около 500 г);
  • чеснок (4-5 зубчиков);
  • перец (лучше душистый);
  • специи по вкусу.
Мясо-нашпиговывыем-чесноком-и-перцем.
Мясо нашпиговывыем чесноком и перцем. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

Чеснок режем на крупные дольки. В мясе делаем надрезы, в каждый вкладываем дольку чеснока и перчинку (понятно, что со специями можно экспериментировать, например, использовать ягоды можжевельника). Натираем кусок специями (можно натолочь самостоятельно, но вполне годится и готовая смесь).

Жаропрочную посуду устилаем в несколько слоёв фольгой, заворачиваем мясо, отправляем в духовку. Температура зависит от наличия времени и терпения. Кусок достаточно тонкий и пронизан прожилками сала, поэтому может приготовиться достаточно быстро при высокой температуре. Но если есть время и желание мясо можно и потомить.

Натёртую-специями-грудинку-заворачиваем-в-фольгу.
Натёртую специями грудинку заворачиваем в фольгу. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

Когда по кухне пойдёт непередаваемый запах, разворачиваем фольгу, увеличиваем температуру и добиваемся аппетитной корочки (если посуда позволяет, можно пополивать мясо соком). Запеченная грудинка готова. Есть можно как в горячем виде с гарниром, так и в качестве холодной закуски.

Соль в обжарке

Из второго куска грудинки мы приготовим гуляш в нашем понимании этого блюда (изначальный венгерский вариант, мягко говоря, сильно отличается). Нам понадобятся:

  •  грудинка;
  • растительное масло (около 50 г.);
  • 3-4 луковицы;
  • соль, специи по вкусу;
  • горчица (столовая ложка);
  • перец-чили (один стручок).

С мясом придётся немного повозиться. Грудинка у нас хоть и от мясной свинки, но слой сала на ней имеется, и придётся его срезать. В принципе, сало можно отложить, чтобы использовать для приготовления других блюд (например, для жарки картошки или яичницы), но мы используем его для повышения калорийности нашего гуляша.

Режем сало небольшими кусочками, нагреваем масло и выжариваем шкварки до светло-коричневого цвета. Шкварками можно распорядиться как угодно, хоть выбросить, хотя это прекрасная закуска на любителя. Мы же их со временем вернем к мясу.

Нарезаем грудинку по возможности брусочками длиной сантиметра по три, лук – примерно «четвертькольцами» или даже мельче (в отличие от плова лук не «растворится» и будет присутствовать в соусе).

Теперь самый главный этап, который и делает гуляш гуляшом, а не тушеным мясом с овощами. Ни в коем случае нельзя отправлять в разогретое масло все мясо – оно выделит сок и будет довольно долго тушиться. Поэтому обжариваем грудинку совсем небольшими порциями до золотистой корочки («запечатываем» мясо на профессиональном языке). Более жирные кусочки можно обжарить и посильнее. На этом же этапе нужно добавить специи.

Гуляш-сочетается-с-любым-гарниром.
Гуляш сочетается с любым гарниром. Фото: АиФ/ Дмитрий Ширкин

Когда все кусочки будут обжарены, отправляем в масло лук. После того, как он станет прозрачным, возвращаем в казан мясо и шкварки. Даём содержимому чуть-чуть пожариться вместе и заливаем кипятком. Вода должна на пару сантиметров покрывать мясо.

И последние штрихи – солим, по желанию добавляем горчицу, целый стручок перца (с добавками, конечно, можно экспериментировать). Тушим под крышкой час-полтора. Если соус получился слишком жидким, можно загустить его, добавив муки. Гуляш готов.

Итак, потратив, меньше 500 руб. мы приготовили  основу для двух-трёх «не лёгких» супов и два чрезвычайно калорийных вторых блюда, одно из которых может стать и закуской. Понятно, что с таким рационом, даже работая на морозе, прожить неделю не составит труда.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий
Смотрите также
Самое интересное в регионах

Актуальные вопросы